Gabriel Rebetez est avocat breveté du canton de Berne et inscrit au registre officiel des avocats de ce canton, avec libre exercice dans toute la Suisse. Celui-ci est par ailleurs membre de la Fédération Suisse des Avocats (FSA) et de l'Association des avocats bernois (AAB). 

Maître Rebetez a été employé plusieurs années comme avocat dans une étude à Biel/Bienne. En 2020, ce dernier a ouvert son propre bureau dans la même ville en tant qu'avocat indépendant, en collaboration avec Maître Aurore Geiser, notaire indépendante à la même adresse. Leur expertise s'étend par conséquent aux monopoles de l'avocat et du notaire en tant que professions protégées par la loi.

Maître Rebetez exerce principalement en français à Biel/Bienne et au Jura bernois, à Neuchâtel et au Jura.